文/视频 三湘都市报全媒体见习记者 宋科铖
4月6日，长沙秉烛威士忌吧里，调酒师小严正忙着整理原料，为晚间营业做准备。除了常见的鸡尾酒和店内特调外，酒单上几款“无酒精”饮品，也逐渐有了存在感。
秉烛店内的无酒精特调。受访者供图
越来越多无酒精特调、无醇啤酒、无醇气泡饮出现在社交平台和线下酒单中，看起来像酒，端起来也有碰杯的仪式感，却少了酒精带来的负担。记者走访发现，无酒精饮料尽管远未成为“主流”，但在“要开车”“在服药”“酒精过敏”以及“不想硬喝又不想缺席聚会”等需求推动下，越来越“被看见”。
超市货架上摆放着无醇啤酒。宋科铖摄
无酒精饮品渐渐升温
中国酒业协会此前发布的《无醇啤酒》团体标准，对相关品类作出明确界定：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒为无醇啤酒，酒精度小于0.05%vol的为0.0%无醇啤酒。
“无酒精特调与传统鸡尾酒的制作逻辑并没有明显割裂。”调酒师JOJO告诉记者，两者“基本逻辑几乎一样”，只是去掉酒精后，水对风味的承载能力没有酒精强，因此无酒精产品通常会做得更清爽一些。也正因此，这类饮品既保留了调饮的风味层次和仪式感，又少了“喝醉”的负担，越来越受年轻消费者青睐。
常光顾酒吧的长沙市民张珂告诉记者，自己平时聚餐、逛清吧都是常态，过去在酒吧常点果味鸡尾酒、精酿啤酒，大概从半年前开始，她明显感觉到，不少门店的菜单上专门开辟了“无酒精特调区”，社交平台上的探店内容里，这类产品出现得也越来越频繁。
张珂直言，选择无酒精饮料最直接的原因是酒量差，“喝两口就上头，第二天宿醉头疼得连米粉都嗦不动”。但她也不想因为不喝酒被排除在聚会氛围外。“不用被劝酒，不用装醉躲酒，也能大大方方举杯碰杯，整个人是清醒的，但氛围感还在。”张珂表示。
早已存在，越来越“被看见”
“基本上酒吧开店都会准备。”面对“无酒精饮料是不是最近才开始变多”的问题，JOJO的回答很直接。酒吧里的无酒精饮品并不是这两年才冒出来的新鲜物，此前更多是酒单里的备用选项。朋友聚会时，总有人因为开车、服药、酒精过敏等原因不方便饮酒，店里便会准备一些带有风味变化的无酒精产品。
“无酒精饮品本就是每个酒吧的必需品，只是大多数门店不会在这一块给出太多选择，因为其很难带来明显复购和收益。”在长沙经营酒吧十余年的严先生表示，无酒精饮料并非从无到有，而是从酒单角落里的“补充项”，慢慢变成更容易被消费者主动注意到的一栏。
在第114届全国糖酒会上，啤酒与低度酒展区面积扩容30%，不少展商带来了无醇啤酒、低糖低卡低度酒等新品。随着“微醺社交”“健康轻饮”等概念升温，年轻消费群体对轻负担产品的关注也在上升。
点单的人不算多，但需求很具体
不过，如果只看销量，无酒精饮料在酒吧里还远谈不上“火”。
JOJO表示，点无酒精饮料的顾客“十个人里大概有一个”，主要是开车来的顾客。严先生给出的比例更低一些，大概只占5%，人群也较为集中，主要是开车、正在服药、酒精过敏，甚至连低度数酒也喝不了的人。
酒吧提供无酒精饮品，更多是在适应多元客群和社交需求；对消费者来说，则提供了一种更轻负担的选择。如今的年轻人更在意放松、可持续的社交体验。
无酒精饮料在长沙酒吧里眼下仍不是最赚钱，也不是点单量最高的产品，尽管不是酒吧里的“主角”，却让越来越多人拥有了“轻松参与、清醒在场”的选择。
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